อาหารอีสาน ของประเทศไทยนั้นมีอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารภาคอีสาน ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอีสานอีกด้วย หลังจากที่เราได้เสิร์ฟ เมนูอาหารเหนือ ไปแล้ว วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับเส้นทางความอร่อยแห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือผ่าน เมนูอาหารภาคอีสาน ที่ดังที่สุดเป็นที่รู้จักกันดีไม่ว่าจะในเรื่องของวัฒนธรรมหรืออาหาร เมื่อพูดถึงอาหารภาคอีสาน จะนึกถึงรสชาติที่เข้มข้น อิ่มอร่อยและแสนอร่อยที่ทำให้ผู้คนหลงรักไปเสมอ อาหารไทย ของภาคอีสาน มีอะไรบ้างใน เมนูอาหารง่ายๆ ที่ทำให้คนหลายคนหลงรักไม่รู้ลืม?
แนะนำ เมนูอาหารอีสาน สุดแซ่บถึงเครื่องครบรสความนัวส์
ส้มตำ
ภาพจาก : https://pantip.com/topic/30656906
เมนูอีสาน ง่ายๆ เป็นเมนูที่ไม่มีใครไม่รู้จัก นั่นคือ ส้มตำ เมนูอาหารภาคอีสาน มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้าน กลิ่นหอมสุดยั่วใจจนทำให้น้ำลายสอ รับประทานแล้วอร่อยแซบเว่อร์ ด้วยความอร่อยและความแซ่บถึงใจ จึงทำให้เมนูส้มตำมีคนนิยมรับประทานกันกระจายไปทั่วทุกภาคของประเทศไทย และยังดังไกลไปถึงต่างประเทศ
ลาบเนื้ออีสาน
ภาพจาก : https://krua.co/recipe/larb-nua
ลาบ เมนูอาหารอีสาน เป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว และ โรย ข้าวคั่ว พริกป่น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย คนอีสานจริงๆ ชอบกินลาบวัวมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น นิยมเนื้อวัวมากกว่าเนื้อควาย ลาบในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป บ้างชอบรสปรี้ยว บ้างชอบรสขม แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆ ที่เหมือนกัน
อ่อมเนื้อ
ภาพจาก : Youtube ครัวบ้านๆ channel
แกงอ่อม คือ อาหารอีสานประเภทหนึ่ง ใส่น้ำน้อยต่างจากแกงทั่วไป วัตถุดิบที่จะขาดไม่ได้ในแกงอ่อมเลยก็คือผักชีลาว เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงอ่อมสามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้กระทั่งเนื้อกบ เมนูอาหารอีสาน เมนูแซ่บๆ ที่มีกลิ่มหอม ๆ ของข้าวคั่ว และสมุนไพรอย่างตะไตร้ ข่า ใบมะกรูด ซดน้ำแกงร้อน ๆ กินกับข้าวเหนียวเข้ากันได้แบบฟินนนน
แกงหน่อไม้
ภาพจาก : https://howtocookhub.com/2021/06/14/แกงหน่อไม้ใบย่านาง/
แกงหน่อไม้บางคนก็เรียก แกงลาว บางคนก็เรียก แกงเปรอะ ลักษณะก็คล้ายกัน คือ ต้องมีใบย่านางเป็นส่วนประกอบหลัก ใบย่านางจะช่วยเรื่องแก้ความขื่นและขมของหน่อไม้ได้เป็นอย่างดี เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่เอาทั้ง 2 อย่างมารวมกัน ใบย่านางเป็นพืชหาง่าย คุณสมบัติเป็นสมุนไพร นิยมคั้นเอาน้ำจากใบมาทำเป็นอาหาร มากกว่ารับประทานใบสด สำหรับแกงหน่อไม้ เมนูนี้เป็นอาหารอีสานรสเด็ด ที่มีส่วนประกอบในการทำไม่ยุ่งยาก ประกอบด้วย หน่อไม้สด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลวกหรือต้ม เพื่อล้างความขม และสารบางอย่างในหน่อไม้ออกไปเสียก่อน ส่วนประกอบอื่นก็มี พริก หอม ตะไคร้ ใบย่านาง ข้าวเบือ น้ำตาลทราย น้ำปลาร้า แล้วก็น้ำสะอาด สำหรับทำน้ำแกง ในส่วนของผักก็แล้วแต่ชอบ เช่น ผักขะแยง ใบแมงลัก ฝักทอง ยอดฝักทอง
ซอยจุ๊
ภาพจาก : https://lindaolah.com/ซอยจุ๊เนื้อ/
ซอยจุ๊ คือ เมนูเนื้อดิบหั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มน้ำจิ้มแจ่วขม มีลักษณะเป็นอาหารชนิดไม่ปรุงสุกหรือของดิบ ที่นำเนื้อวัวดิบและเครื่องในวัวอย่างตับ สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว) และขอบกระด้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่มีการปรุงรส และจิ้มในน้ำจิ้มแจ่วที่มีรสชาติเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด-ขมเล็กน้อย และ ส่วนผสมพิเศษคือ ดีวัวหรือขี้เพี๊ยะวัว กินพร้อมเครื่องเคียงอย่างผัก พริกสด หรือกระเทียม โดยอาหารชนิดนี้มีจุดเริ่มต้นมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่นของคนอีสาน แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีวิธีทำที่เรียบง่าย ซอยจุ๊เนื้อวัวจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ครองใจใครหลายๆ คนทั่วทุกภูมิภาค
หมกหน่อไม้
ภาพจาก : https://www.maggi.co.th/recipes/steamed-bamboo-shoots-pork
หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น อาหารอีสานง่ายๆ ที่นัวส์ไม่แพ้เมนูอื่นๆ ใช้หน่อไม้รวกมาขูดเป็นเส้น คลุกเคล้ารวมกับหมูสามชั้น ต้นหอม ใบเเมงลักเเละพริกอีสาน เพิ่มความนัวด้วยปลาร้าเเละข้าวเบือ ใส่น้ำใบย่านาง ตั้งไฟเคี่ยวจนงวดเเละหมกข้น กลิ่นหอม กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆยิ่งอร่อย
แกงเห็ด
ภาพจาก : https://www.matichon.co.th/prachachuen/daily-column/news_1610236
แกงเห็ดเป็นแกงที่กำเนิดขึ้นในแดนอีสานมานาน ส่วนใหญ่แกงเห็ดจะนิยมทานต้นถึงกลางฤดูฝน เพราะเป็นหน้าเห็ด มีเห็ดป่าเห็ดทุ่งงอกชุกชุม ชาวบ้านจึงเก็บเห็ดมารังสรรค์เมนูเห็ดอย่างหลากหลาย รวมถึงแกงเห็ดด้วย ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยมีเห็ดขึ้นตามธรรมชาติมากมายหลายชนิด ล้วนมีรสชาติอร่อย และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เช่น เห็ดไค เห็ดตับเต่า เห็ดระโงก แต่ปัจจุบันเห็ดหลายชนิดสามารถหาทานได้ง่าย
ก้อยกุ้ง
ภาพจาก : youtube บ่าวไทบ้าน
ก้อยกุ้ง จะถูกใช้กุ้งฝอยเป็นๆ หรือเอาที่สดที่สุดมาคลุกเคล้ากับพริกป่น หอมแดงซอย น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ข้าวคั่วป่น ผงชูรส โรยใบผักชีฝรั่งหั่นหยาบ เป็นกับข้าวทานคู่กับข้าวแหนียว หรือเป็นกับแกล้มรสแซ่บจี๊ดจ๊าด บางคนนิยมรีบกินขณะที่เป็นเมนูกุ้งเต้นก็อร่อยไปอีกแบบแล้วแต่คนชอบ
บทสรุป
อาหารอีสานยังมีอีกหลายเมนู วันนี้เราแค่ได้หยิบยกเมนูอาหารอีสานแท้ๆ มาฝากเพื่อนๆ แค่เมนูอีสานหลักๆอาหารภาคอีสานไม่เพียงแต่อร่อยและเผ็ดจัด แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอีสานด้วย รสชาติที่หลากหลายและรวดเร็วในการทำอาหารทำให้เมนูต่าง ๆ ของภาคนี้เป็นที่นิยมทั้งในและต่างประเทศ
