สูตร อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ เอกลักษณ์ความอร่อย

อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ อาหารไทย ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อาหารเหนือมีเอกลักษณ์ เฉพาะตัวที่โดดเด่นจากภาคอื่น ๆ ของประเทศไทย เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมและภูมิประเทศของภาคเหนือ อาหารเหนือเชียงใหม่เป็น อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ของประเทศไทย มีลักษณะเด่นคือการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่นเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ อาหารเหนือที่มีชื่อเสียง

ภาคเหนือของประเทศไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน อาณาจักรล้านนาเป็นอาณาจักรที่รุ่งเรืองมากในอดีต มีความสัมพันธ์ทางการค้าและวัฒนธรรมกับอาณาจักรต่างๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เช่น อาณาจักรสุโขทัย อาณาจักรอยุธยา และอาณาจักรพม่า อาหารเหนือได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมเหล่านี้ ทำให้อาหารเหนือมีรสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ

อาหารพื้นเมืองภาคเหนือมีหลากหลายเมนู แต่ละ เมนูเอกลักษณ์ภาคเหนือ เฉพาะตัว อาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่ขึ้นชื่อ

ข้าวซอย

ภาพจาก : https://food.trueid.net/

ข้าวซอยเป็น อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นเส้นบะหมี่เหลือง ราดด้วยน้ำแกงที่ทำจากกระดูกหมูหรือกระดูกวัว ใส่ไก่หรือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่างๆ รสชาติกลมกล่อม

ส่วนผสม

• เส้นข้าวซอย 1 แพ็ค
• น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
• ไก่ 3 น่อง
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นผัดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดดอง หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย มะนาว หมี่กรอบ

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ไก่ลงไปต้มจนสุก พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงข้าวซอยลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน

3.ใส่น้ำซุปลงไป ใส่ไก่ลงไปตุ๋นจนไก่เปื่อย

4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่นผัดน้ำมัน

5.ตักเส้นข้าวซอยใส่ชาม ราดด้วยน้ำแกง โรยด้วยผักกาดดอง หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย และหมี่กรอบ เสิร์ฟ

น้ำพริกหนุ่ม

ภาพจาก : https://cooking.kapook.com/

น้ำพริกหนุ่มเป็น อาหารที่หาทานได้ง่ายในภาคเหนือ มีร้านอาหารเหนือให้เลือกรับประทานมากมาย นอกจากรับประทานกับผักสดแล้ว น้ำพริกหนุ่มยังสามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูอื่นๆ ได้ เช่น น้ำพริกหนุ่มหลน น้ำพริกหนุ่มส้มตำ เป็นต้น

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

• พริกหนุ่ม 10 เม็ด
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
• แคบหมู 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

1.ย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมให้สุก

2.ปอกเปลือกและโขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ถั่วลิสง และแคบหมูให้ละเอียด

3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเกลือ

4.ชิมรสตามชอบ

แกงฮังเล

ภาพจาก : https://www.wongnai.com/

แกงฮังเลมีส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ หรือเนื้อวัว ตุ๋นในน้ำแกงที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรเข้มข้น เช่น พริกแกงฮังเล ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รสชาติของแกงฮังเลจะเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว หรือขนมจีน

ส่วนผสมแกงฮังเล

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
• พริกแกงฮังเล 1/2 ถ้วย
• ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
• ข่าซอย 1/2 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแกงฮังเล

1.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงฮังเลลงไปผัดจนหอม ใส่ขมิ้นผงลงไปผัดต่อ

3.ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก

4.ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีกลงไป

5.ต้มจนน้ำเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือลงไปปรุงรส

6.ตุ๋นจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม

7.ชิมรสตามชอบ

ลาบคั่ว

ภาพจาก : https://sites.google.com/

ลาบคั่วเป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายในภาคเหนือ มีร้านอาหารเหนือให้เลือกรับประทานมากมาย นอกจากรับประทานกับข้าวเหนียวแล้ว ลาบคั่วยังสามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูอื่นๆ ได้ เช่น ลาบทอด ลาบย่าง เป็นต้น

ส่วนผสมลาบคั่ว

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หมู ไก่ หรือเนื้อวัว)
• พริกลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
• ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

วิธีทำลาบคั่ว

1.ย่างหรือทอดเนื้อสัตว์จนสุก

2.โขลกพริกลาบ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน

3.ฉีกเนื้อสัตว์ย่างหรือทอดใส่ชาม

4.ใส่พริกลาบที่โขลกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.ใส่ข้าวคั่ว ผักชีซอย ต้นหอมซอย และหอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

6.ชิมรสตามชอบ

น้ำเงี้ยว

ภาพจาก : Youtube กับข้าวกับปลาโอ

น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่มีส่วนผสมหลักคือพริกแกงน้ำเงี้ยว กระดูกหมูหรือกระดูกวัว เลือดหมู มะเขือเทศ และเครื่องเทศต่างๆ น้ำเงี้ยวมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ นิยมรับประทานกับเส้นขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

• เส้นขนมจีน 1 แพ็ค
• น้ำพริกน้ำเงี้ยว 1 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
• กระดูกหมูหรือกระดูกวัว 1 กิโลกรัม
• เลือดหมู 1/2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดดอง หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย พริกป่น

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่กระดูกหมูหรือกระดูกวัวลงไปต้มจนสุก พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงน้ำเงี้ยวลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน

3.ใส่น้ำซุปลงไป ใส่กระดูกหมูหรือกระดูกวัวลงไปตุ๋นจนกระดูกเปื่อย

4.ใส่เลือดหมูลงไปต้มจนสุก

5.ใส่มะเขือเทศลงไปต้มจนสุก

6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ

7.ตักเส้นขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำแกง โรยด้วยผักกาดดอง หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย และพริกป่น เสิร์ฟ

นอกจากนี้ ยังมีอาหารเหนืออื่นๆ อีกมากมาย เช่น แคบหมู น้ำพริกอ่อง แกงโฮ๊ะ แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเหลือง แกงฮังเลแห้ง น้ำพริกข่า น้ำพริกตาแดง น้ำพริกอ่องไก่ แกงฮังเลไก่ แกงเขียวหวานไก่ แกงเหลืองไก่ แกงเผ็ดเป็ดย่างไก่ แกงฮังเลแห้งไก่ น้ำพริกข่าไก่ น้ำพริกตาแดงไก่

อาหารเหนือเชียงใหม่สามารถหารับประทานได้ทั่วไปในจังหวัดเชียงใหม่ มีร้านอาหารเหนือให้เลือกหลากหลายระดับราคา ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารระดับภัตตาคาร

สำหรับใครที่มีโอกาสได้ไปเยือนเชียงใหม่ ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองอาหารเหนือ จะได้สัมผัสกับรสชาติอาหารพื้นเมืองที่อร่อยและน่าประทับใจ

ดูอาหารอื่นๆ ได้ที่ : ขนมโบราณ